Primăvara pe banda de mijloc este momentul pentru a începe sezonul liniștit de vânătoare, mai ales dacă pădurea este umedă și răcoroasă. Cunoscătorii caută darurile comestibile ale pădurii pe unde trece novicul. Este important pentru un culegător de ciuperci începător să știe ce ciuperci sunt recoltate primăvara. Este suficient să studiați 2-4 dintre cele mai populare specii pentru ca căutarea să fie încununată de succes.
Morels
Când răspundeți la întrebarea, ce ciuperci se recoltează primăvara, morelurile sunt amintite în primul rând. Capacele lor maro ridate, întotdeauna goale, pe picioare fragile, apar adesea pe versanții râpelor, printre aspenuri. Ele pot apărea atât sub tufișuri, cât și sub un copac, pe sol fertilizat cu humus sau pe cărări de pădure nisipoase. Cele mai populare ciuperci morel de primăvară se bucură de gustul bogat și aroma unică de pădure.
Clătiți ciupercile, tăiați și gătiți în apă clocotită timp de o jumătate de oră. Scurgeți lichidul printr-o strecurătoare, tăiați morelele în inele. Se prăjește într-o tigaie din fontă în legume sau unt, se adaugă sare și smântână după gust. Se fierbe timp de o jumătate de oră la foc mic, acoperit. Alternativ, țineți într-un cuptor bine preîncălzit timp de 15 minute.
Pălării Morel
Iubitorii de cules de ciuperci în primăvară în același timp cu morelele pot găsi capace de morel legate de ele. Ei pot lua o fantezie în zonele joase, în locuri nu departe de gropi și caneluri uscate, păduri de aspen și mesteacăn. „Coafura” ciupercilor de primăvară este maro deschis, de dimensiuni mici, în timp ce tulpina este destul de lungă - uneori mai mare de 10 cm. Unele exemplare au capace ridate, în timp ce altele au capace conice netede.
Poate fi gătit împreună cu moreluri, gustul și aroma celor și a altor daruri ale pădurii sunt aceleași. Un fel de mâncare foarte satisfăcător - ciuperci de primăvară, capace și moreluri după fierbere preliminară, prăjite într-o tigaie cu ouă. Mai întâi, ciupercile trebuie prăjite cu o ceapă tocată în ulei timp de 10 minute, apoi amestecate cu câteva ouă bătute și adăugăm sare, piper sau smântână după gust. Se prăjește amestecând încă 10-15 minute.
Cusături
Linia de ciuperci de primăvară comestibilă condiționat, cu capacul său ridat, seamănă cu un morel comestibil, dar există diferențe. Șapca lui este colorată într-o culoare mai intensă, roșu-maronie, nu conică, dar fără formă. Liniile sunt în special îndrăgite de plantațiile de pin; cresc în locuri unde boletus se găsește vara.
Oamenii de știință au descoperit că linia conține toxine giromitrine, care sunt mortale pentru oameni. În plus, pulpa ciupercii are un gust caracteristic de iod și nu tuturor le place astfel de alimente. Opiniile experților sunt împărțite cu privire la utilizarea liniilor în alimente. Unii cred că otrava ciupercilor nu se descompune din gătit, alții - că liniile pot fi consumate după înmuiere și fierbere timp de o oră sau după uscare.
Cea mai sigură modalitate de a pregăti cusăturile este uscarea naturală în șase luni. Apoi ciupercile trebuie păstrate peste noapte în apă sau lapte pentru a se umfla, se scurge lichidul după înmuiere și se clătește. Tăiați liniile, după care le puteți folosi pentru a găti supa de varză de ciuperci.
Se toarnă o mână de ciuperci cu apă fierbinte, se fierbe, se adaugă sare de masă după gust și se ține tigaia pe foc 40-50 de minute. După aceea, puteți adăuga alte ingrediente la supa de varză. Pune succesiv în bulion: cartofi; morcovi și ceapă sotate; varză mărunțită; condimente și condimente după gust. Gatiti totul pana se inmoaie.
Ciuperci de stridii
Ciupercile de stridii sunt cunoscute pentru lipsa de pretenție, nu este o coincidență faptul că sunt cultivate la scară industrială împreună cu șampanie și sunt chiar cultivate în ferme private. De obicei, culegătorii de ciuperci recoltează ciuperci stridii toamna, dar în primăvara rece, exemplarele individuale pot fi găsite în mai și chiar la începutul lunii iunie. Capacele colorate (albicioase, cenușii, bronzate, violete) apar pe lemnul viu și se dezvoltă bine pe lemnul mort.
Ciupercile parfumate și suculente, atunci când sunt pregătite corespunzător, pot deveni o adevărată delicatesă. Gătitul ciupercilor de stridii este simplu, deoarece nu au nevoie de fierbere preliminară, înmuiere sau uscare. Este suficient să curățați materiile prime de resturi, să clătiți și să le tăiați în bucăți - și puteți prăji.
Încălziți tigaia, adăugați puțin ulei vegetal și prăjiți ceapa tocată (murată). Puneți ciuperci de stridii, prăjiți cu agitare timp de 15-20 de minute.
Polipor solz
Mergând să culegeți ciuperci primăvara într-o pădure de foioase mixte, probabil că veți găsi ciuperci de tinder pe trunchiuri și butuci. Aceste daruri ale pădurii sunt extrem de frecvente pe banda din mijloc, cu toate acestea, ele pot fi colectate doar pentru hrană când sunt tinere, fragede, care se prăbușesc în mâini, cu un capac de până la 10 cm în diametru. Atunci ciupercile se vor bucura cu gustul care este nu inferior ciupercilor de stridii.
Ciuperca de cenușă solară iubește în special să crească pe arțari și frasin, situate jos deasupra solului. Inițial, ciuperca seamănă cu un mugur, apoi capacul său cărnos crește. „Coafura”, după cum sugerează și numele, este acoperită cu solzi, mirosul său este plăcut, proaspăt, care amintește de făină, lemn și castraveți în același timp.
Fierbeți poliporii tineri spălați și curățați, tăiați felii, în apă cu sare timp de 1 oră. Scurgeți și răciți ciupercile. Se amestecă cu smântână și ierburi tocate, ceapă, se adaugă sare după gust și se presară acid citric. Serviți salată de ciuperci Tinder cu legume.
Sarcoscifa cinabru roșu
Acum știi ce ciuperci se culeg primăvara. Cele mai populare tipuri din banda de mijloc sunt descrise aici. Este recomandat să acordați o atenție specială morelelor și morelelor, ciupercilor de stridii. Dacă aveți noroc, o recoltă parfumată vă va permite să gătiți o căldură consistentă și chiar să faceți provizii pentru iarnă.
Cugetarii atenți pot da peste ciupercile mai puțin cunoscute, care pot fi, de asemenea, consumate. Printre acestea se numără ciuperca primăvară roșie de cinabru a sarcoscitului. Deja în aprilie, aceste ciuperci roșii foarte frumoase apar în pădure, cu marginile capacelor ridicate în sus, din cauza cărora aceste daruri ale pădurii sunt numite în alt mod boluri stacojii sau elfice. Sarcosfirele se bucură de frumusețea placatoarelor luminoase care se formează pe copacii putreziți din solul umed.
Se știe că, chiar și în antichitate, oamenii pregăteau un agent hemostatic din pulbere de sarcoscifă. Dar ar trebui să o mâncăm? Ciupercile sunt comestibile condiționat, deși au o valoare nutritivă redusă datorită corpului lor mic, subțire de fructe. Unii gurmanzi fierb boluri stacojii timp de 20 de minute, după care sunt prăjite cu smântână sau folosite într-o salată cu ceapă și ulei vegetal.
Chiar dacă un ciupercări novice nu îndrăznește să încerce sarcoscifa, întâlnirea cu ea este un semn bun. S-a observat că nu crește în apropierea zonelor industriale și a autostrăzilor, ceea ce înseamnă că este un excelent indicator ecologic. În zona în care apar boluri stacojii, puteți alege în siguranță ciuperci de primăvară.
Principalele reguli ale unui cules de ciuperci novice:
- nu știți ce fel de ciupercă - nu o luați;
- în îndoială - consultați un expert;
- nu sunteți sigur dacă trebuie să fierbeți înainte de gătit - este mai bine să fierbeți;
- întreprindeți o vânătoare liniștită numai într-o zonă curată din punct de vedere ecologic;
- prelucrați și gătiți imediat ciupercile recoltate!
