Eșantionarea profesională a diferitelor vinuri este o artă care necesită anumite abilități și cunoștințe ale degustatorului. Nu este suficient doar să gustați vinul - trebuie să știți cum să o faceți corect pentru a obține cea mai autentică și obiectivă experiență de gust din degustare. Această degustare constă în mai multe etape și necesită anumite condiții care afectează rezultatul final al probelor.
Instrucțiuni
Pasul 1
Camera în care se testează vinul trebuie să fie liniștită și curată, trebuie să aibă lumină naturală și temperatura camerei. Chiar și forma paharului este importantă pentru degustarea corectă - pregătiți un pahar în formă de lalea care conține 210-225 ml de lichid.
Pasul 2
Sticla trebuie să aibă o tijă, iar părțile laterale să fie subțiri, lustruite și să se conice în sus. Diametrul sticlei trebuie să fie mai mic la margini decât la partea de jos. Spălați și uscați bine paharele înainte de a gusta. Umpleți paharele cu vin nu mai mult de o treime și țineți paharul de tulpină atunci când încercați.
Pasul 3
Începeți degustarea cu vinuri ușoare și tinere, trecând treptat spre altele mai bogate și mai mature. Gustați mai întâi vinuri spumante, apoi vinuri ușoare albe și roz, apoi vinuri albe vechi uscate, roșii tineri, vinuri albe uscate vechi, apoi vinuri roșii îmbătrânite și, în cele din urmă, terminați degustarea cu mostre de vinuri dulci și fortificate.
Pasul 4
Primul pas în degustare ar trebui să fie vizual - priviți vinul din pahar, lăsându-l. Suprafața vinului trebuie să fie strălucitoare și fără particule străine. Apoi priviți paharul din lateral, ținându-l în sus pe un fundal alb, la nivelul ochilor.
Pasul 5
Determinați cât de intensă este culoarea vinului, cât de transparentă este, dacă există suspensii sau sedimente în el. Vinul alb nu trebuie să aibă o margine cenușie sau maroniu; ar trebui să fie de culoare aurie sau chihlimbar dacă este îmbătrânit. Culoarea verde-albă a vinului indică tinerețea sa.
Pasul 6
Vinurile roșii tinere au nuanțe de rubin închis, rodie sau stacojiu-purpuriu. Cu cât gustul de vin roșu este mai matur, cu atât este mai maro și portocaliu. Vinul nu trebuie să fie tulbure și să nu aibă sedimente.
Pasul 7
Turnați întotdeauna șampanie pentru degustare într-un pahar uscat și urmăriți calitatea bulelor - acestea ar trebui să fie mici și uniforme și să dispară după câteva secunde.
Pasul 8
După ce spuma s-a instalat, lanțurile de bule ar trebui să se ridice de pe fundul paharului. Așteptați o jumătate de minut până când vinul se „obișnuiește” cu temperatura camerei paharului - numai după o jumătate de minut începeți să evaluați starea sa externă.
Pasul 9
După o evaluare vizuală a vinului, efectuați o evaluare olfactivă și treceți în cele din urmă la etapa principală, gustând vinul.
