Mulți ciuperci cu experiență le place să colecteze și să gătească ciuperci umbrelă, pe care încep să le întâlnească în păduri mixte și de foioase din iulie. Unii gurmanzi iau doar exemplare nedeschise, așa-numitele „tobe”, în timp ce altora le place să prăjească pălării voluminoase, al căror gust seamănă cu puiul. Rețetele simple din umbrele vă vor permite să vă diversificați dieta de acasă cu mâncăruri aromate și hrănitoare.
Cum se colectează ciuperci umbrelă
Cel mai bun moment pentru a culege umbrele de ciuperci este „vârful verii”. În iulie, există o recoltă destul de mare de specii albe; din august, umbrelele roșii încep să-i încânte pe iubitorii de "vânătoare liniștită". Miceliile rodesc abundent nu numai în păduri (locuri cu un strat gros de frunze căzute și humus, inclusiv poieni și margini de pădure), ci și în câmpuri și pășuni. Colecționarii fără experiență consideră umbrelele drept agarici de zbor, deși sunt de fapt rude ale ciupercilor.
Este foarte ușor să recunoașteți o ciupercă comestibilă, gustoasă, deoarece atrage atenția: înaltă, pe un picior gros și fie cu o bilă nedeschisă, densă de „coafură”, fie cu o pălărie „umbrelă” de până la 12 cm în diametru. Ciuperca deschisă seamănă cu adevărat cu un accesoriu de ploaie, cu „spițe” uniforme - plăci, care se separă foarte ușor. Ciupercile comestibile miros bine. Dacă un culegător de ciuperci începător nu este sigur cum să asambleze și să pregătească umbrele, el ar trebui să studieze ghiduri speciale și să se consulte cu experți. Regula importantă a „vânătorii liniștite” - „nu sunt sigur - nu o luați” - nu a fost anulată.
Cum se pregătesc umbrele
Nu este dificil să mânuiți ciupercile umbrelă: trebuie să le ștergeți cu un burete uscat și să îndepărtați cele mai grosiere solzi. Picioarele sunt aspre, este recomandat să le separați și să le gătiți separat. Pentru supe și ciuperci, capacele trebuie clătite în apă curentă și stoarse înainte de tăiere, deoarece absorb lichidul foarte puternic. Curățarea chimică este suficientă înainte de a găti întregul „pălărie”.
Picioarele ciupercilor, precum și, dacă se dorește, vârful dur al capacelor deschise, pot fi fierte pentru bulion și aruncate. Cu toate acestea, gospodinele zeloase preferă să le recolteze pentru o utilizare viitoare: această parte a ciupercii este tăiată în inele și uscată. După aceea, picioarele trebuie zdrobite și pulberea aromată folosită pentru îmbrăcarea primelor feluri de mâncare.
Ciuperci umbrele prajite
Există gurmanzi care consideră umbrelele drept una dintre cele mai bune ciuperci comestibile. „Capurile” nedeschise, sortate, curățate și spălate trebuie tăiate felii și ținute într-o tigaie preîncălzită la foc mic, până când fierbe sucul. Apoi adăugați capul de ceapă, tăiat în jumătăți subțiri, sare și piper după gust și prăjiți în ulei de floarea-soarelui rafinat timp de 45 de minute. Se servește fierbinte.
Umbrele în aluat
Pălării umbrelă, întregi sau tăiate în sferturi, pot fi gătite în aluat. Pentru a face acest lucru, materiile prime trebuie să fie rulate într-un astfel de amestec (calcul pentru 3 ciuperci): un ou bătut, biscuiți zdrobiți sau făină (4 linguri) și sare de masă după gust. După aceea, este necesar să încălziți puternic o tigaie din fontă și să prăjiți capacele de ciuperci umbrelă în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc.
Sos de ciuperci cu muraturi
Ciupercile umbrelă fac un sos excelent pentru paste și piure de cartofi. Pălăriile spălate pentru această rețetă trebuie tăiate felii subțiri și fierte puțin cu slănină (50 g), condimente și sare (după gust). Nu folosiți ulei vegetal! După 6-7 minute, adăugați în tigaie un ardei dulce tocat, fără miez, și semințe.
După ce lichidul s-a evaporat, se toarnă un amestec de puțin bulion sau apă, 15% smântână și (125 ml) și ketchup (50 ml). Sosul de ciuperci umbrelă trebuie să fiarbă timp de 10 minute, amestecând. Înainte de servire, adăugați câțiva castraveți murați tocați (foarte fin!) În vas.
