Fluturii sunt una dintre cele mai comune și fructifere ciuperci din banda din mijloc. Ele cresc în pădurile de conifere în mai multe „valuri”, de la mijlocul lunii iunie până la înghețurile din octombrie. Culesele de ciuperci care știu să colecteze și să gătească untul în mod corespunzător, primesc multă plăcere și pot răsfăța preparate delicioase și aromate de casă, precum și preparate pentru iarnă.
Colectare de unt
Deja în iunie, puteți merge să colectați boletus de vară sau granular, cel mai bun dintre toate - într-o pădure tânără de pini. Pentru ca să apară primele placere ale acestor ciuperci cu capace maroniu-roșiatic lucios, uneori nu este nevoie de ploaie, ceață și rouă abundentă sunt suficiente. Pe vreme caldă, este important să aveți timp să începeți să colectați ulei înainte de momentul în care încep să vierme - ziua este târziu, iar 95% din recoltă s-a pierdut!
Mai puțin productiv, dar mai mare și mai rezistent la atacurile de viermi de grăsime - târziu. Culoarea pălăriei sale nu este atât de strălucitoare - de la galben deschis la cafea cu lapte. Ciupercile tinere au un inel de film bine pronunțat pe tulpină. Ele cresc din august până în octombrie în aceleași locuri ca vara (granulată).
Când există recoltă de ulei, nu este dificil să le căutați - puteți merge la plantarea pinilor și puteți umple coșul. Ciupercile cu diametrul capacului de 2-5 cm sunt apreciate în special: carnea lor este densă, albă, ușor digerabilă. Întrucât ungerea este în principal o ciupercă de vară, urmărind-o, nu trebuie să uităm de echipamentele de protecție și îmbrăcămintea de la țânțari. Vara, norii lor se ridică pentru a întâlni culegătorii de ciuperci din iarbă umedă.
Cum să gestionați boletus
Cât mai curând posibil după venirea din pădure, este necesar să începeți procesarea boletului, deoarece acestea se deteriorează rapid și se viermează. Mulți oameni nu le plac aceste ciuperci datorită procesului laborios de prelucrare. O mulțime de resturi se lipesc de capacul uleios, care trebuie curățat cu un cuțit împreună cu o piele subțire care pătează foarte mult mâinile. Dar porcini, ciupercile murate îngrijite sunt un adevărat decor al mesei!
Este recomandat să înmuiați uleiul uscat decojit în apă rece timp de 20 de minute, apoi să clătiți în apă curentă și să fierbeți imediat ținând tigaia pe foc după ce a fiert bulionul timp de 30 de minute. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fante. Materiile prime pregătite trebuie aruncate într-o strecurătoare, lăsate să se scurgă din excesul de lichid, apoi se prăjește uleiul de unt sau se gătește supă din ele. De asemenea, puteți fierbe aceste ciuperci într-o marinată.
Cum să murăm untul
Pentru o marinată pentru 1 kg de ciuperci, puneți 2 linguri de zahăr granulat, 20 g de sare, 3 lingurițe de esență de oțet, 20 ml de ulei de floarea-soarelui, 1-2 frunze de dafin într-o cratiță, condiment și cuișoare după gust. Se toarnă toate ingredientele cu apă și se fierbe, apoi se pune uleiul decojit în marinată și se gătește cu agitare ocazională timp de 25 de minute. Înainte de gătit, adăugați 5-6 căței de usturoi, tăiați felii subțiri.
Așezați untul murat în borcane de sticlă sterilizate, turnați bulionul cu condimente și înfășurați capacele. Acoperiți recipientele cu o pătură și răciți-le la temperatura camerei. Păstrați piesele la rece.
