Acidul acetic este cunoscut omului de mult timp. La început, a fost obținut natural prin acrarea vinurilor de struguri și a sucurilor de plante, iar din 1898 au început să o sintetizeze artificial. Oțetul alimentar este o soluție apoasă de acid acetic. Este utilizat pe scară largă la gătit pentru conservare, prepararea marinadelor, condimentarea sosurilor și sosurilor și relaxarea aluatului.
Este necesar
70% esență de oțet, apă
Instrucțiuni
Pasul 1
În secțiunea de produse alimentare din magazinele alimentare, puteți cumpăra oțet sintetic gata preparat cu 3, 6 și 9%, precum și 70% esență de oțet. Prefer esențele. Se vinde în sticle cu o capacitate de 200 ml, pe gâtul cărora există trei inele convexe - un avertisment „în pericol de viață” pentru persoanele cu deficiențe de vedere. Te vei proteja de falsuri și vei putea prepara oțet de casă de înaltă calitate din acid în cantități potrivite.
Pasul 2
Diluează esența de oțet cu apă. Utilizați o formulă simplă: împărțiți concentrația inițială la concentrația necesară. Veți obține numărul total de fracții ale soluției, dintre care una este esența, iar restul este apă. De exemplu, trebuie să obțineți 9% oțet de marinată din 70% esență. Împarte 70 la 9 și rotunjește în conformitate cu regulile de rotunjire. Obținem 8. Astfel, pentru a face oțet, pentru o parte din esență, trebuie să luați 7 părți de apă.
Pasul 3
Dacă rețeta specifică volumul de oțet cu o concentrație și aveți la dispoziție o soluție cu o concentrație diferită, determinați cantitatea totală de fracțiuni ale soluției în conformitate cu paragraful 2 și multiplicați cu volumul indicat. De exemplu, aveți nevoie de 5 ml de esență de oțet 70% și aveți doar 3% oțet. Numărul de acțiuni ale soluției este de 23. Aceasta înseamnă că aveți nevoie de 23 x 5 = 115 ml de oțet 3%.
Pasul 4
Faceți oțet aromat conform uneia dintre rețete. Toate proporțiile sunt date pentru 1 litru de oțet de 9%. După infuzie, soluția trebuie filtrată, îmbuteliată, sigilată și depozitată într-un loc întunecat Oțet de usturoi Zdrobiți într-un mortar sau zdrobiți și tăiați mărunt 3 căței de usturoi. Se toarnă oțet și se lasă 5-10 zile. Oțet de ceapă Tocăm mărunt 1 ceapă. Insistați în oțet timp de 7 până la 14 zile. Aceasta face o umplutură perfectă de hering. Oțet de rădăcină albă Tăiați rădăcina de pătrunjel (30 g), țelina (20 g) și păstârnac (5 g) în fâșii mici. Se pune în oțet timp de 1-2 săptămâni Oțet verde Se clătește ierburile picante (busuioc, cimbru, mărar), se usucă, se toacă. Se adaugă în sticla de oțet pentru câteva zile.
