Pentru a te transforma dintr-un tip de la robinet într-un adevărat barman, trebuie să studiezi instrumentele profesionale și să înveți cum să le folosești. Setul complet de instrumente conține mai mult de treizeci de articole, dar mai întâi trebuie să le stăpânești pe cele de bază. Și sunt foarte puțini.
Instrumente de bază pentru barmani
Shaker - un pahar pentru amestecarea cocktailurilor. Există două modele. Primul este un agitator clasic format din trei componente - o vază, un filtru și un capac. De obicei este complet metalic. Acest shaker are mai multe dezavantaje: se prepară lent cocteiluri, este greu de deschis și greu de curățat. Din cauza acestor neajunsuri, articolul este folosit din ce în ce mai puțin astăzi. Cele mai bune agitatoare clasice pentru uz casnic (pentru a impresiona oaspeții) se găsesc pe piețele de purici și antichități din Franța și Anglia.
A doua versiune a shakerului este Bostonul modern. Se compune din două părți - metal și sticlă. Există un filtru sau un filtru de bară prin care se toarnă cocktailuri, există separat. Boston Shaker se compară favorabil cu omologul său - shakerul clasic, viteza, eficiența și simplitatea. Recent a devenit din ce în ce mai popular în rândul barmanilor din întreaga lume.
După prepararea unui cocktail, agitatorul este spălat imediat și numai după aceea băutura este servită clientului.
Striner este un filtru sau filtru de bare. Se utilizează împreună cu un shaker de la Boston. Se pune pe un pahar de amestecat și se ține de mână în timp ce toarnă cocktail-uri. Un element de fixare suplimentar este un arc.
Lingură de bar pentru amestecarea cocktailurilor. Uneori are un pistil mic pe spate pentru zdrobirea fructelor. Pistilul poate fi neted sau canelat. Pentru amestecare, utilizați acest instrument cu partea din spate sau rotiți partea convexă spre gheață pentru a nu rupe bucăți fragile. În plus, o lingură este utilizată la prepararea cocktail-urilor multistrat; în acest caz, se folosește o versiune adaptată a instrumentului cu o parte specială situată într-un unghi. În acest caz, o lingură este plasată între pereții paharului și lichidul este turnat încet de-a lungul părții din spate.
Jager este o ceașcă de măsurat din metal. Se folosește la prepararea cocktailurilor. Volumul său este de la 30 la 60 ml. sau 1-2 oz. Corpul metalic garantează siguranța cupei mult timp.
Instrumente de sprijin
Uneltele auxiliare includ plăci de tăiat, cuțite pentru tăiere decorativă, un gheizer - o duză pentru turnarea băuturilor, în principal alcool puternic, o răzătoare de nucșoară. Există un set întreg de instrumente pentru furnizarea de clești de gheață și o găleată de gheață, concasoare pentru gheață. Un tirbușon cu aripi la îndemână este cel mai bun pentru desfacerea sticlelor de vin, pentru șampanie - un deschizător de sticle - un clip.
O coloană separată este cuțitul pentru „somelier”. Somelierul de modă veche este purtător de pahare, astăzi o persoană care face o listă de vinuri, face degustări de vinuri și îi ajută pe clienți să aleagă o băutură de la restaurant. De fapt, barmanii folosesc rar acest cuțit, preferând instrumente mai simple și mai convenabile.
În plus față de toate cele de mai sus, barmanul trebuie să aibă în arsenalul său un storcător manual pentru citrice și un pistil sau nămol pentru stoarcerea sucului de fructe direct în pahar.
